la ciencia y la tecnología de los alimentos

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  • -400 BCE

    La Prehistoria

    La Prehistoria
    Las principales fuentes de alimentos, fueron la caza y la recolección de frutos y vegetales silvestres. hace 10,000 años aparece una nueva forma de adquisición de alimentos., la ganadería y la agricultura.
  • 100

    Civilización romana

    Civilización romana
    las primeras obras escritas de cierta extensión relacionadas con los alimentos
  • 140

    molinos giratorios

    molinos giratorios
    se desarrollaron los molinos giratorios y prensas que se han estado utilizando durante 2,000 años
  • 201

    Columella

    Columella
    Escribió la obra "De Re Coquinaria" se reflejan unas técnicas de conservación de alimentos utilizadas en su época.
  • 480

    Época Medieval

    Época Medieval
    empieza la producción industrial de alimentos
  • 1001

    La Edad Media y el Renacimiento

    La Edad Media y el Renacimiento
    técnicas de destilación, en la escuela de medicina de Salerno. Para el siglo XIV la destilación era ya una técnica practicada amplia mente para la obtención de productos.
  • 1401

    Leyes sobre los alimentos

    Leyes sobre los alimentos
    aparecen las leyes sobre los alimentos como: las normativas sobre la utilización del anhídrido sulfuroso en la conservación de la cerveza
  • 1475

    "Platina"

    "Platina"
    el primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que es lo equivalente a lo que hoy en día llamamos "un libro de cocina"
  • 1517

    Chocolate

    Chocolate
    fue uno de los primero en alimentos del Nuevo Mundo en llegar a Europa. en 1517 llegó a España, en 1601 se difundió por Europa como bebida, en 1824 se extrajo la manteca del chocolate, en 1842 se fabrico en forma solida, en 1876 se fabrico leche con chocolate.
  • 1520

    El Maíz

    El Maíz
    llamó la atención de los españoles, después comenzó su difusión por Siria,en 1520 ya era popular en la zona y en 1550 llego a china
  • El Influjo de América

    El Influjo de América
    Acosta describe en su obra la utilización como alimento del maíz y de la yuca (mandioca)
  • Detoxificación

    Detoxificación
    el proceso de detoxificación de la mandioca, algo equivalente de los materiales utilizados en el Viejo Mundo.
  • Siglo XVII y Siglo XVIII

    Siglo XVII y Siglo XVIII
    El desarrollo de Papin de su famosa marmita (especialmente de su eficiente válvula de seguridad).
  • La Leche

    La Leche
    Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructuosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.
  • La Remolacha

    La Remolacha
    Marggraf sobre la remolacha le llevaron a reconocer, la presencia en ella de un azúcar idéntico al de la caña de azúcar
  • Siglo XIX, La Conservación por el Calor

    Siglo XIX, La Conservación por el Calor
    Descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcó un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos
  • Achard

    Achard
    pone en funcionamiento una fábrica azucarera en Cunern (Alemania)
  • Recipientes Metalicos

    Recipientes Metalicos
    el británico Peter Durand propuso la utilización de recipientes metálicos, con recubrimientos y cierres de estaño. Pero la
    idea de los recipientes metálicos era especialmente valiosa.
  • Alimentos Enlatados

    Alimentos Enlatados
    Donkin y May establecieron en Inglaterra la primera fábrica de alimentos enlatados. En 1818 Durand hizo lo mismo en Estados Unidos, aunque fue Underwood
  • Quimica De los Alimentos

    Quimica  De los Alimentos
    Chaptal, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro, tratado de química agrícola, publicado en 1823..
  • Justus von Liebig

    Justus von Liebig
    Trabajó en distintos aspectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura. Uno de sus aportes básicos fue la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el organismo. Pero otro aporte fundamental fue la difusión del convencimiento
  • La glucosa

    La glucosa
    Se comenzó a producir industrialmente glucosa mediante tratamiento ácido del almidón de maíz, y en el último tercio del siglo XIX, los jarabes de glucosa obtenidos de esta forma tenían ya campos claros de aplicación en la fabricación de mermeladas y productos de repostería
  • La Primera Preparación Enzimática

    La Primera Preparación Enzimática
    El danés Christian Hansen obtenía, a partir de estómagos de ternera desecados, un extracto utilizable en la coagulación de la leche, la primera preparación enzimática purificada preparada para la industria alimentaria, aunque el material original se utilizara ya en la prehistoria y se comenzó la producción industrial en su fábrica de Copenhague, extendiéndose pronto a otros países.
  • La Revolución Industrial

    La Revolución Industrial
    Carl von Linde hizo la invención de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación.
  • Los Enzimas

    Los Enzimas
    las fermentaciones se debían a organismos vivos, aunque era evidente que quedaban actividades catalíticas presentes en los «fermentos desorganizados», restos de organismos no viables, William Kuhne llamó «enzimas».
  • Las Vitaminas y La Nutrición

    Las Vitaminas y La Nutrición
    Lunin publicó un artículo en el que por primera vez se demostraba. había otras sustancias indispensables para la vida, presentes en la leche, que era necesario identificar. Y al menos eran dos, una presente en la fracción grasa y otra en la fracción no grasa: la sustancia (luego vitamina) «A», presente en la grasa, y la «B», en la no grasa. Posteriormente se vería que eran necesarias más letras.
  • La Mitad del Siglo XX

    La Mitad del Siglo XX
    El pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. El resultado práctico de esta reacción fue aparente desde el mismo instante del descubrimiento del fuego.
  • La Microbiología de los Alimentos

    La Microbiología de los Alimentos
    Bigelow y Esty publicaron un artículo en el que sentaban las bases de la termobacteriología tal como la conocemos actualmente.
  • Hormona Vegetal

    Hormona Vegetal
    Crocker, Hitchcock y Zimmerman plantearían el papel de esta sustancia (la sustancia responsable era el etileno) como hormona vegetal.
  • El Cambio del Siglo

    El Cambio del Siglo
    Comenzó la comercialización de la primera proteína animal recombinante utilizada en la industria alimentaria, la quimosina para la fabricación de queso.