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4000 BCE
Prehistoria
La recolección y la caza fueron la dieta principal de los hominidos
Se descubrio el fuego, la agricultura los primeros inventos de supervivencia -
Period: 3500 BCE to 2800 BCE
Cultura Creta-Pueblo Egipcio
Se descubre la fermentación de materias primas y con ello se crea la cerveza, pan
La dieta consistía de lentejas, hortalizas, frutos.
Se domesticaba animales de consumo como ovejas, aves, bueyes, cabras. -
Period: 2800 BCE to 2000 BCE
Mesopotamia-Pueblo Griego
Estos años comprenden el gran desarrollo de la agricultura
Uso de aceites y grasas animales en la cocina para cocinar y condimentar alimentos.
Introducción del uso de hierbas y especias en la cocina para dar sabor a los platos.
Desarrollo de la cocina como un aspecto importante de la cultura, con banquetes y simposios que eran eventos sociales importantes.
Técnicas culinarias como la cocción al horno -
1800 BCE
Pueblo Hebreo
Preparación de alimentos específicos para celebraciones y festividades.
Pan y el vino fue su comida simbolica
La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja
Creación de las leyes dietéticas kosher
Agua Insalubre -
700 BCE
Puebro Griego
Se destacaron en la panaderia
Comían pescado, cerdo, cordero y cebaban las
aves
Fueron influenciada por pueblos y culturas vecinas, como los egipcios, fenicios y micénicos. -
Period: 500 BCE to 1500 BCE
Culturas Precolombinas
Valdivia, Machalilla, Chorrera y Jama-Coaque en la región costera, así como los Caras, Quitus y Cañaris en la Sierra, desarrollaron técnicas de agricultura y preparación de alimentos que sentaron las bases de la gastronomía ecuatoriana. Se cultivaban productos como maíz, frijoles, camote, yuca y papa. -
30 BCE
Pueblo Romano
Su principal método de cocción era el asado
Apicio el recetario de cocina más antiguo
Parece ser que había vid y olivos en Italia
Presentación de mesas y los espectáculos que se
ofrecían en el transcurso de las cenas -
Period: 27 BCE to 476
EDAD MEDIA
La carne mas consumida fue el cerdo
La cocina medieval destaca el uso del vino y el vinagre
Los condimentos fueron usados en grandes cantidades (azafrán, jengibre, cavo de olor)
Con la caída del imperio romano empobrece la cocina europea -
Period: 476 to 1453
Edad Media
Se extiende la pasta desde China
Se extiende el conocimiento y especias mas caras y métodos diferentes de guisar
Surgen los 7 cocineros
La cocina fue más refinada -
1453
Esplendor de Oriente
Se hace uso de la leche agria en distintas preparaciónes
Aparece la masa hojaldre
Creación de técnicas de cocción de horno y cocina
Se destacan salsas y caldos muy condimentados
Se empieza a ver los primeros servicios de etiqueta y protocolo
Bartolomeo Scappi, el chef personal del papa Pío V, cuyo libro de cocina "Opera" es un hito en la historia gastronómica europea. -
1470
Conquista Ecuador
Introducción de nuevos cultivos como la quinua y el ají, además de implementar técnicas de cultivo en terrazas. -
1518
Mestizaje
Intercambio de riquezas entre América y Europa; se redescubre en america el cacao, maiz, frijol, chile, tomate, papa y a america llega el arroz, azúcar, grasa y el caballo -
1530
Colonia
Se refinan los modales en la mesa
Introducción del aceite
Creción de Pastelones de carne -
1534
Descubrimiento de Ecuador
Se fusionan las técnicas culinarias indígenas con las españolas, dando origen a platos como la fritada, el llapingacho y el cuy asado. -
Siglo XIX
Jean Anthelme Brillat-Savarin jurista francés es el autor del primer tratado de gastronomía llamado Fisiología del Gusto
Auguste Escoffier, considerado el "rey de los chefs y el chef de los reyes", quien estableció estándares culinarios y técnicas que influyeron en la cocina francesa y mundial. -
Independencia de Ecuador
La gastronomía ecuatoriana sigue evolucionando con la influencia de otras culturas, como la africana y la asiática, que llegaron al país a través de la esclavitud y la inmigración. -
Llegada de Franceses a Ecuador
Se desarrolla el cultivo del cacao de fino aroma, que se convertirá en uno de los productos emblemáticos del país y contribuirá significativamente a la gastronomía ecuatoriana con la producción de chocolate de alta calidad.
Al llegar a nuestro pais vieron la necesidad de traer productos de sus tierras, como la patata, el tomate y animales como el cerdo y la gallina. -
Siglo XX
Desarrollo de la Nouvelle Cuisine
Énfasis en el uso de ingredientes frescos y naturales, así como a la reducción del consumo de grasas y azúcares en la cocina.
La cocina asiática, en particular la japonesa, china, tailandesa e india, ganó popularidad en todo el mundo durante el siglo XX. Platos como el sushi, el curry y el pad thai se convirtieron en favoritos internacionales.
Preocupación por el impacto ambiental y social de la producción de alimentos -
Globalización siglo XX-Cocina Molecular
Surgieron nuevas corrientes gastronómicas como la cocina fusión, que combinaba ingredientes y estilos de cocina de diversas tradiciones culinarias.
Invención de electrodomésticos modernos, técnicas de conservación de alimentos mejoradas y el desarrollo de equipos especializados para cocinas profesionales.
Ferran Adrià en España y Heston Blumenthal en el Reino Unido, impulsaron la gastronomía molecular -
Actualidad Ecuador
La gastronomía de Ecuador contiene un sin números de técnicas de cocción y una rica gama de aplicaciones que se pueden hacer de cada uno de los ingredientes.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. -
Referencias Bibliograficas
Ordóñez Bravo, E. F. (2018, junio). LA EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN LA ACADEMIA A TRAVÉS DEL TIEMPO.
Escriva, M. (2018, 24 mayo). 'Grandes cocineros de la historia', un viaje por la historia de la gastronomía. Hsm Madrid.
Gonzalez Carlos. (2012, 05 Octubre). Gastronomía Contemporánea. (03/09/2021). Prezi.
https://lms.ute.edu.ec/pluginfile.php/2275030/mod_resource/content/1/Historia_de_la_gastronomia_pdf.pdf