gastronomia

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In History
  • 20,000 BCE

    Antes del fuego.

    Antes del fuego.
    *Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos.
    *Después empezó la caza de renos, bisontes, caballos, lagartijas, erizos, etc.
    *Ya pescaban
    *los alimentos se consumían crudos.
    *El secado era para frutas.
    *Las carnes y los pescados se salaban.
  • 20,000 BCE

    Prehistoria: después del fuego.

    Prehistoria: después del fuego.
    *Aparecen recipientes de barro donde cocían sus alimentos.
    *con los huesos hacía sus armas.
    *Se inventa el Arado.
    *En el siglo V en México se inventa el molino.
    *Inicia la civilización.
  • 12,000 BCE

    Período Neolítico.

    Período Neolítico.
    *Sedentarios.
    *Cocinar lo que cazaban.
    *Agricultura y ganadería.
    *Recolectar.
    *Cazar-Sembrar..
  • 10,000 BCE

    La Edad de Oro.

    La Edad de Oro.
    *Dejan de cazar. Mamut, bisontes, caballos-
    *Domestican-Renos, perros-
    La piel de los animales la usaban para vestirse, los huesos como herramientas y la carne para consumo.
  • 9,500 BCE

    Agricultura.

    Agricultura.
    *9500 a.C en Tailandia.
    *Dejan las cuevas y construyen chozas.
    *Las mujeres se encargaban de la agricultura.
    *Cazaban.
    *Recolectaban semillas, hierbas silvestres.
  • 3,400 BCE

    Edad Antigua.

    Edad Antigua.
    Va desde la invención de la escritura, aproximadamente hacía el año 3500 a.C hasta la caída del Imperio Romano del Occidente a fines del siglo V.
  • 3,150 BCE

    Pueblo Egipcio.

    Pueblo Egipcio.
    *Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de Lotus servían de alimentos.
    *La clase privilegiada comía: bueyes, terneros, cabras, ovejas, ocas y pichones.
    *Egipto era rico en producción agrícola.
    había muchos frutos: Higos, uvas, sandías, pepinos y melones.
    *La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura.
  • 3,150 BCE

    Pueblo Egipcio.

    Pueblo Egipcio.
    *El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.
    *Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan.
    *Comían sentados, separados hombres de mujeres.
    *Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte.
  • 1,300 BCE

    Pueblo Hebreo.

    Pueblo Hebreo.
    *Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino.
    *Los israelitas cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada.
    *El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel importante.
    *Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos.
    *La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra.
    *la carne del buey y los animales engordados se reservaba para grandes fiestas.
  • 476

    Edad Media.

    Edad Media.
    *Se deriva de tres períodos:
    ALTA EDAD MEDIA (s. VI y XI), EDAD MEDIA (s.XII y XIII) y BAJA EDAD MEDIA (s. XIV y XV)
    *Comienza con la caída del Imperio Romano de Occidente, en el año 476 d.C, y que se da por finalizado a finales del siglo XV, en 1492, con el descubrimiento del Continente Americano.
  • 476

    Edad Media. Características.

    Edad Media. Características.
    *Los distintos pueblos tomaron tierras fundando así la sociedad feudal, constituida por nobles, libres y siervos.
    *La alimentación se limita a los productos de la región y por consecuencia al clima.
  • 1300

    Literatura gastronómica E.M

    Literatura gastronómica E.M
    El libro de Rudolf Greeve; "Le libic sent sovi" es uno de los libros de recetas escritos a mediados del siglo XIV, incluye algunos de los preferidos de la Edad Media.
  • 1300

    Libro.

    Libro.
    *En el siglo XIV se publicó el primer recetario en castellano, que era una traducción del "Llibre de Coche de la Canonja de Tarragona" y fue editado en Barcelona en 1395. En el se describen las instrucciones sobre los alimentos que se pueden comer a lo largo del calendario litúrgico, el libro estaba dirigido a los sacerdotes que pertenecían al arzobispado de Tarragona
  • 1400

    Renacimiento.

    Renacimiento.
    *Catalina de Medicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos que luego son refinados.
    *ITALIA introduce en toda Europa, desde Venecia, el tenedor y desde Murano, las copas de cristal. Leonardo Davinci hace aportaciones a la cocina. Nace el hojaldre con el nombre de "torroni".
    *INGLATERRA se hacen los grandes pastelones de carne, los puddings, pastel de manzana.
    *FRANCIA introduce el aceite toscano, nace la salsa bechamel, aparece el cassulet, nace el champagne.
  • 1400

    Renacimiento. Alimentos comunes.

    Renacimiento. Alimentos comunes.
    *Aceite, rinos, porotos, alubia, carne de pato, pollo, jabalí, ternero, frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos, se preparan dulces y helados.
    *BEBIDAS como: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras). Carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta).
    *Se preparaban sopas cremas: de pichón, tortuga, de pollo acompañada de espárragos.
  • 1492

    Edad Moderna.

    Edad Moderna.
    *Este período se caracteriza por remontar la sabiduría de las antiguas culturas, la investigación científica, el desarrollo de las artes y las humanidades.
    *Las grandes descubrimientos cambiaron al mundo de diversas maneras, por ejemplo, los productos de América se adaptaron a Europa y viceversa, las riquezas del nuevo mundo hicieron potencias mundiales en Europa.
  • 1492

    Edad Moderna.

    Edad Moderna.
    *Algunas costumbres de la época comer con moderación, bocados pequeños y sin mucha prisa.
    *Atrás quedó la época de los bárbaros lavarse bien las manos antes y después de comer.
    *Las mesas se cubrían con manteles blancos. El servicio de comidas se hacía en vasijas de porcelana, para los reyes y altos religiosos se usaban en oro.
    *Se ponían gran atención al os modales en la mesa, la sola presencia de mujeres en las cortes ayudó con las normas de comportamiento.
  • 1500

    Importancia del Clero.

    Importancia del Clero.
    *Fueron una pieza importante para esta época, ya que se desarrollaron los destilados.
    *Mejoraron la producción de los vinos incluyendo la champagne y una gran variedad de queso.
    *los monjes fueron los autores de la literatura culinaria se la época.
  • 1500

    Intercambio Gastronómico.

    Intercambio Gastronómico.
    *Tras el descubrimiento de América, en España se da a conocer los productos originarios, como la papa, el tomate y el cacao.
    *Ana de Austria, lleva a Francia el chocolate, extendiéndose como producto de lujo en Europa, junto con el café y el té de China.
  • 1500

    Edad Moderna.

    Edad Moderna.
    *El Rey Luis XVI de Francia llevó a Versalles un estricto protocolo en la mesa, dio impulso a la gastronomía del país y la caracterizó por los grandes banquetes y cubiertos, esculturas de hielo.
  • 1533

    Cocina Regional francesa.

    Cocina Regional francesa.
    *Data de 1533
    *Adopta cultura gastronómica de Italia
  • 1533

    Cocina Regional francesa.

    Cocina Regional francesa.
    se dividía en 5 regiones:
    *Noroeste
    utilizaban mantequilla, peces, manzana y creme fraiche
    *Suroeste
    utilizaban el aceite, foie gras, setas.
    *Sureste
    Influencias italianas, aceitunas, las finas hierbas y el tomate
    *Norte
    Influencias belgas, patata, carne de cerdo, judías y cerveza.
    *Este
    Influencias alemanas, tocino, salchichas, cerveza y sauerkraut.
  • Siglo XVIII.

    Siglo XVIII.
    *En el siglo XVIII Francia es el centro de la gastronomía mundial, se hacen numerosas creaciones como Mousses, crepas, cremas, patés, postres.
    *En 1756 se abrió el primer restaurante en París, mientras que en Inglaterra John Montagne, conde de Sándwich, inventó la preparación culinaria que lleva su nombre.
  • Marie-Antoine Careme

    Marie-Antoine Careme
    *Nació en 1785 y murió en 1833
    *Fue un cocinero, gastrónomo y arquitecto francés.
    *Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa.
    *en 1815 trabajó para el zar Alejandro I de Rusia, y en 1816 para el futuro rey de Inglaterra, Jorge IV.
  • Marie-Antoine Careme: Aportaciones

    Marie-Antoine Careme: Aportaciones
    *Fabricación de diversos utensilios.
    Mejoras en las normas de higiene dentro de la cocina.
    *Uniformes.
    *Introducción al uniforme blanco y uso de gorro.
    *Fue uno de los primeros en preocuparse por fomentar una adecuada nutrición.
    *Se dedicó a diseñar diferentes estilos de vajillas.
    *Técnicas básicas para cocinar salsas, fondos de cocción, etc.
  • Cocina Clásica Francesa.

    Cocina Clásica Francesa.
    *Inició en el siglo XIX hasta finales del siglo XX en Francia.
    *Finalizó en la década de 1970, y surgió la cocina moderna.
    *En 1972 se vino en declive.
  • C.C.F: principales exponentes.

    C.C.F: principales exponentes.
    *Auguste Escoffier, hizo la "Guía culinaria"
    *Antoine Careme, hizo "Alta Cocina"
    *Cesar Ritz, creador de la cadena hotelera Ritz.
  • C.C.F: Aportaciones

    C.C.F: Aportaciones
    *Se sofisticaron las recetas.
    *Se formalizó el proceso de elaboración de recetas.
    *Se cambio el servicio Francés al servicio ruso.
    *Se nombraban a base de los ingredientes y técnicas.
    *La cocina clásica, se dio principalmente en Francia, cuando Escoffier sofisticó la gastronomía.
    *Ingredientes: Mantequilla, salsas.
  • C.C.F: Platillos principales.

    C.C.F: Platillos principales.
    *Pato a la sangre
    *pato a la naranja
    *carpa a la chambord
    *langosta a la thermidor
    *liebre real
    *volován
    *sopa ligada de cangrejos de río
    *codorniz con uvas
    *crepas
  • Auguste Escoffier.

    Auguste Escoffier.
    *Nace en 1846 y muere en 1935
    *Fue un cocinero, restaurantero y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.
    *se hizo cocinero del ejército.
    *Se asoció con Cesar Ritz.
    *En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en París.
    *Gran parte de la técnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Careme.
  • Auguste Escoffier: Aportaciones.

    Auguste Escoffier: Aportaciones.
    *Tuvo influencia en la estructura del personal de la cocina, organizó la misma en cuadrillas, cada una dirigida por un jefe.
    *Disminuyó la cantidad de platos que normalmente componían un menú. De servicio francés a ruso.
    *Desarrollo minuciosas normas para la manipulación y preparación de los alimentos.
  • Cesar Ritz.

    Cesar Ritz.
    *Nació en 1850 y murió en 1918
    *Conocido como el más famoso hotelero, Cesar Ritz es también conocido como el «Rey de los Hoteleros y Hotelero de los Reyes.» Considerado el padre de la hotelería, concibió, organizó y dirigió los hoteles de lujo del llamado Ancien Regime turístico que estuvo en vigor hasta 1914.
  • Cesar Ritz.: Aportaciones:

    Cesar Ritz.: Aportaciones:
    *Fue el primero en establecer que "el cliente siempre tiene la razón"
    *Introduce la atención directa al cliente.
    *Implementó los platos a la carta dándole a los comensales más opciones.
    * Establece una diferencia jerarquiza en el personal del servicio por medio de uniformes con lazos blancos para damas y camareros con corbata negra.
  • Nouvelle Cuisine.

    Nouvelle Cuisine.
    *Fue un movimiento donde lo más importante era la cocina y la presentación de la comida en el plato.
    *Este estilo fue una nueva creación a partir de la Cuisine classique francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas.
    *Nació en Francia en 1970 con los estudiantes Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros.
  • N.C. Fernand Point

    N.C. Fernand Point
    *Nace en 1897 y muere en 1955.
    *Fernand Point es considerado el maestro de los cocineros en Francia el absoluto emperador de la cocina moderna francesa, ya que gracias a él los platos y los diferentes estilos empezaron a tomar fineza, delicadeza y sobre todo modernidad.
  • N.C.: Características.

    N.C.: Características.
    *La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la N.C.
    *Se dejó de delegar con la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la alta cocina.
    *Los platos se servían ya presentados desde la cocina por el cocinero.
    *Se empezó a usar muchas hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos y suaves.
  • Los Hermanos Troisgros

    Los Hermanos Troisgros
    *En 1930, la familia Troisgros se instala en Roanne, cerca de Lyon. Compran el Hôtel-Restaurant des Platanes,que bautizan el “Hôtel Moderne“.
    *Allá proponen una cocina simple y verdadera.
    Los tres trabajan en el prestigioso restauran “La Pyramide” para el grande chef Fernand Point.
  • Paul Bocuse

    Paul Bocuse
    *Nació en 1926 y murió en el 2018
    *Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. Formó parte de la resistencia durante la segunda guerra mundial y aprendió luego el oficio a lado de chefs importantes, hasta que se hizo cargo del restaurante de sus padres en Collonges.