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29 BCE
Época Romana
Se les debe las primeras obras escritas sobre alimentos. Algunos escritores romanos, como Columella, en su De Re Rustica y el desconocido autor que en el siglo III escribió la obra De Re Coquinaria con la atribución a Apicius, reflejan algunas de
las técnicas de conservación de alimentos utilizadas en su época. -
1475
La edad media y el renacimiento
En esta época se destaca la destilación del vino, el inicio de la imprenta fue clave, para que existiera el primer libro de cocina llamado "Platina". En este época igual fue prohibida la cerveza, esto dio como efecto que se produjera en casa. -
El influjo en América.
El continente americano aportó nuevos ingredientes, tales como el maíz y la yuca. Al igual que el chocolate fue uno de los primeros ingredientes que llamó la atención de los europeos, siendo un producto cien por ciento Mexicano. -
Siglos XVII y XVIII
El mayor aporte del siglo XVII a la Tecnología de los Alimentos es posiblemente el desarrollo por Papin de su famosa marmita (y especialmente de su eficiente válvula de seguridad), que permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 ºC. -
Siglo XIX
Appert comenzó a trabajar en su método en 1795,
en una pequeña fábrica situada en Massy, en las afueras de París, utilizando recipientes de cristal cerrados con tapones de corcho, que calentaba en baños con agua hirviendo. Ya desde 1803, las conservas se destinaban fundamentalmente al aprovisionamiento de la marina de guerra francesa, aunque también se vendían al público. La fábrica mantuvo la actividad de su fundador hasta
1933. -
Primer fabrica de azúcar de remolacha
En la práctica, intervino en la instalación de
las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Francia en 1811 -
Kirchhoff.
Kirchhoff había llamado precisamente «glucosa» al producto dulce que obtuvo en su intento de obtener un sustitutivo de la goma arábiga calentando almidón en presencia de un ácido. -
Justus von Liebig
Profesor de la Universidad de Giessen (Alemania) entre 1824 y 1852, trabajó en distintos aspectos de la química orgánica, especialmente en su relación con la fisiología, los alimentos y la agricultura. -
Químico Dumas
En 1831 el científico francés Dumas
publicó un método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína) fiable y relativamente sencillo,
que sin embargo quedó casi olvidado. El método que se convirtió en referencia, y que todavía se utiliza extensamente, es el desarrollado muy posteriormente por Johan Kjeldahl, en 1883, en Copenhague. -
Industrialización de la glucosa.
Se comenzó a producir industrialmente glucosa mediante tratamiento ácido del almidón de maíz, y en el último tercio del siglo XIX, los jarabes de glucosa obtenidos de esta forma tenían ya campos claros de aplicación en la fabricación de mermeladas y productos de repostería. -
Azúcar
En los países más desarrollados se hizo evidente la necesidad de crear instituciones que con su investigación apoyaran al desarrollo de la industria alimentaria. En 1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut, para apoyar la industria del azúcar de remolacha. En 1881 pasó a formar parte de la Escuela Universitaria de Agricultura y posteriormente de la Universidad de Berlín. -
Lunin
Lunin publicó un artículo en el que por primera vez se demostraba que, mientras que la leche suministrada como único alimento era capaz de mantener con vida a los animales de experimentación, una mezcla en las mismas proporciones de sus constituyentes conocidos purificados no lo era. -
Química de los alimentos.
Con el desarrollo de la química a finales del siglo XVIII, se dispuso de las herramientas necesarias para el estudio
detallado de todos los materiales, incluidos los alimentos. -
Enzimoligía.
Por otra parte la enzimología ya había nacido en el siglo XIX, y la base de la cinética de las reacciones catalizadas por enzimas quedó establecida por Michaelis y Menten en su clásico trabajo de 1913, pero quedaba por elucidar en primer lugar una cuestión esencial, cual era la verdadera naturaleza de los enzimas. -
Boidin y Effront.
Patentaron en Estados Unidos la utilización de la amilasa termoestable de Bacillus subtilis para hidrolizar el almidón. -
Dale y Langlois
Presentaron una patente específica para la obtención de jarabes de glucosa, pero este enzima no estuvo realmente disponible para uso industrial hasta la década de 1950. -
Quimica de proteinas
La química de proteínas también experimentó un avance sustancial, simbolizado por el trabajo de Brand et al., que en 1945 publicaron el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína, precisamente de una proteína de la leche de vaca, la beta-lactoglobulina. -
Alimentos congelados.
Con el establecimiento de las cadenas de
frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final. -
Desarrollo de diferentes sistemas de tratamiento HTST
Mientras que casi simultáneamente los trabajos del equipo
de Esselen, en la Universidad de Massachussets, permitieron encontrar los fundamentos de su eficacia con sus estudios sobre la cinética de inactivación de microorganismos y enzimas y de
destrucción de nutrientes. -
Primer envase de aluminio.
Se presentó el primer envase de este tipo, de forma tetraédrica. -
Hoetsch.
La empresa Hoetsch puso a punto un método industrial de obtención a partir del ácido acético, muy económico, que permitió la universalidad.
de su uso. -
Irradiacion.
La primera instalación comercial de irradiación se construyó en
1959 en Dandenong, Australia, para el
tratamiento de lanas -
Jim Schlatter
Jim Schlatter químico de la empresa G. D. Searle descubrió por casualidad el sabor extremadamente dulce del éster metílico del
péptido aspartil-fenilalanina (luego conocido como «aspartame»). -
Cambio envase de leche
Cambió la imagen de la leche y la estructura del sector lechero
en las décadas siguientes. Por supuesto, este tipo de envase también se ha extendido a prácticamente todos los productos líquidos, desde el vino a las sopas preparadas. -
Primera transferencia de un gen.
Llevada a cabo por Stanley Cohen y Herbert Boyer, que podemos considerar el origen de la «ingeniería genética». Sus avances, aplicados inicialmente a la medicina, también se han trasladado a
la industria alimentaria. -
Yang y Adams
Entre los avances más notables se pueden mencionar la comprensión de la ruta biosintética del etileno, aclarada en 1979 por Yang y Adams. -
Clonación del gen Bacillus thuringiensis.
Utilizado en el maíz desarrollado por Monsanto, que comenzó a comercializarse en 1996 -
Comercialización de la primer proteína animal.
Comenzó la comercialización de la primera proteína animal
recombinante utilizada en la industria alimentaria, la quimosina para la fabricación de queso. -
Primer vegetal transgénico.
El primer vegetal transgénico para uso alimentario, desarrollado por la empresa Calgene, fue el tomate Flavr Savr, resistente al ablandamiento al contener un gen antisentido de la poligalacturonasa. -
Se encontró concentraciones altamente elevadas de acrilamida.
Sustancia conocida como cancerígena, en algunos alimentos fritos
y horneados. El origen de esta sustancia parece estar en la reacción de la asparragina presente en forma libre con la
glucosa.
