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Jan 1, 753
Epoca Romana
Alimentos en Roma -Las primeras obras escritas relacionadas con los alimentos,su elaboración y sus propiedades se deben a la civilizacion Romana. -Difundieron por toda Europa, la tecnica de el cultivo de la vid y la elaboración del vino, -La escritora Columella, en su De Re Rustica describia técnicas de conservación de alimentos utilizadas en su época. -
Jan 1, 1401
LA EDAD MEDIA Y EL RENACIMIENTO
El vino en la edad media -Tecnicas de destilacion. -Primera destilacion en Europa, en la escuela de medicina de Salerno en el siglo XI. -La tecnica de destilacion usada para obtención de productos de uso farmacéutico y de bebidas alcohólicas. -Epoca Medieval, desarrollo de las ciudades y a la ves la produccion industrial de los alimentos. -Platina (1475), primer libro impreso sobre alimetos. -
Jan 1, 1500
El influjo de américa
Maíz -El maíz llamó la atención de los españoles inmediatamente de su llegada a América. -En 1520 era popular en la zona de Siria y despues en egipto; para 1550 llego a China. -
Siglos XVII Y XVIII
Mamita de Papin -Marmita de Denis Papin, el mayor aporte del siglo XVII a la trecnologia de los alimentos. -Fabrizio Bartoletti 1619 aisló la lactosa de la leche. -Glauber aisló la fructosa de la miel. -Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo. -Siglo XVIII - descripción detallada de los procesos de transformación de los alimentos, -Marggraf, Azucar indentica entre la remolacha y la caña de azucar (1747) -
Europa
El cacao -En 1828 Van Houten consiguió extraer la manteca del cacao por prensado. -En 1842, el inglés John Cadbury abricó por primera vez el chocolate en forma sólida, para comer. -En 1876, Daniel Peter fabricó por primera vez chocolate con leche. -
Siglo XIX, conservación por el calor
Fabrica de alimentos enlatados -Nicolas Appert, descubrimiento de la conservación de los alimentos por calentamineto en recipientes cerrados. -Peter Durand propuso la utilizacion de recipientes metalicos. -En 1811 Donkin y May - primera fabrica de alimentos enlatados. -La primera fábricade conservas, dedicada a embotar melocotones, fue instalada en Logroño, en 1848, por Prudencio Trevijano. -
Jean-Antoine Chaptal
Biografía -Qumíco francés. -Aportaciones notables en la química de alimentos (1807). -Libro sobre la fabricación del vino. -Proceso llamado Chaptalización, adición de azúcar al mosto. -Primeras fabricas de azúcar de remolacha en Francia (1811). -
Michel Eugène Chevreul
Bibliografía -Estudios sobre las grasas. -Avances fundamentales en el campo, publicando sus resultados en forma de libro. -Descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de la saponificación. -Sus trabajos permitieron también el desarrollo de industrias no alimentarias,como la fabricación de jabones, velas. -
Los enzimas
Malta -Kirchhoff, demostró la presencia de una sustancia, que clasificó como una albúmina en la malta. -
Jean-Baptiste Dumas
Biografía -Método de medida del nitrógeno, el cual era fiable y sencillo. El cual quedó casí olvidado, se convirtio en referencia y fue desarrollado por Johan Kjeldahl, en 1883, -
La revolucion indutrial
-Avances de la física y de la ingeniería. -La producción industrial de frío, -Maquina de refrigeracion con compresor de amoniaco (1875). Transporte de mantqeuilla y quesos regrigerados desde Australia hasta Gran Bretaña (1811). -
Cambio de siglo
Monsanto -Informatica y biotecnología -Primer alimento trangénico por Calgene, fue el tomate Flavr Sarv. -Se empieza a cultivar en 1992, aprobado por la FDA en 1994. -Toxina Bacillus thuringiensis clonada en 1981, utilizando maíz MONSANTO- Reaccion de Maillard guarda sorpresas , 2002 se encuentran concentraciones de acrilamida.
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La primera mitad del siglo XX
Maillard -Pardeamiento producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. -Maillard quimico frances, estudiaba la síntesis de las proteinas (1911). -Publicaron el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína (1945). -Sumner consiguió purificar y cristalizar la ureasa de una leguminosa, (1926). -Se instala el primer túnel de congelación en Alemania (1932). -
La segunda mitad del siglo XX
La fructosa - -Desarrollo de los sistemas de tratamiento HTST. -Se desarrollaronlas técnicas de separación por cromatografía a gran escala que permitieron la obtención de fructosa pura. -El envase prismático se empezó a utiliar en 1969, -
Comercalización
Proteínas -Comerzcialización de la primera proteína animal. -Desarrollo de vegetales trangénicos.
