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400 BCE
Hominidos
Dieta en su mayoria vegetal, frugivoros e insectivoros
No herramientas
Fuentes de alimentacion en su entorno -
Period: 400 BCE to
Historia de la Alimentación
Cambios y modificaciones en la alimentación
Forma parte de la historia del arte, de las ciencias, de la religión, de la economía y politica. -
200 BCE
Neandertales y Homosapiens
Cazan en grupo: Proteína animal
Alimentacion mixta: animal y vegetal
Uso herramientas para caza
Uso del fuego: Transformar aimentos
Tecnicas de conservación de aimentos -
200
Periodo PreClásico (México)
Cultura Olmeca; Produccciones agricolas, carne de pescado y tortuga. -
300
Egipcios
Alimentación reflejo de su cultura
Rio NIlo: Variedad de alimentos :Agricultura, pesca, ganaderia.
Uso de sal para conservación de alimentos, uso de plantas aromaticas.
Habitos alimenticios. -
350
Griegos
Mas uso de pescado que carne
Frutas y frutos secos.
VIno ( conservación)
Base de su alimentación: cereales -
395
Romanos
Cultivos de cereales, legumbres
Consumo de carne de cabra, vaca, cerdo, leche, pescado.
Condición de sabor: aderezos
Mayor importancia a cocina: Refinamiento en preparacion -
476
Principios de la Edad media
Transporte y comercio de productos
Diferencia de clases
Carnes, pescado y hortalizas. Mayor usada ;cerdo
Uso de especias -
650
Periodo Clásico (México)
Teotihuacan
Cultivo de maiz, frijol, tamales, conejo, pescado, insectos. -
900
Periodo Epiclasico (México)
Cultura Maya y zapoteca -
1300
China
Alimento base :arroz
Carne: cerdo, ternero, pato
Uso de sal, gengibre y Chile
Porciones pequeñas. -
1350
Siglos XIV y XV
Se tenia consumo de : garzas, cisnes, cigüeñas entre otras aves en mesas de reyes.
Salsas sin grasas y ácidas. -
1400
Edad Media y Europa Occidental
Azúcar y pimineta productos muy buscado.
Valores gastronomicos: Sociocultura
Ciertas prohibiciones: religión, cultura -
1460
Siglos XV y XVI
Cambios en practicas alimentarias en Italia y Francia.
Principios gastronómicos y dieteticos. -
1492
Conquista de America
Venecia, Genova y los Catalanes comercio de especias: Abertura al nuevo mundo. Transporte de mercancias, -
1500
Finales del Siglo XV
Mayor Gusto por lo dulce en Francia -
1500
Renacimiento 1300-1600
La cocina apreciada como arte: Recetas -
1521
Post-clásico (México)
Imperio Azteca y conquista española.
Dieta tradicional Mexicana. -
1550
Siglos XVI y XVII
Gusto por condimentos azucardos y grasas. -
1560
Patata (papa) Importada
Al llegar la papa como alimento nuevo modifico la dieta de mesas Francesas. -
Siglos XVII y XVIII
Uso de mas grasas que en la Edad Media: uso de mantequilla
Separación de alimentos dulces y salados. -
Época colonial (México)
Mestizaje.
Cocina Novo-hispana -
Siglo XVII
Se valora lo natural: se van eliminando el uso excesivo de especias en la dieta. -
Siglo XVII
Nicolas de Bonnefons "Delices de la campagne" : recomendaba no disfrazar el gusto de los alimentos con sabores parasitos. -
Siglo XVIII Cambios en la Dieta
Antes culturalmente las diversas sociedades tanto en Francia, Africa o Asia se consumian ciertos alimentos como: insectos, perros, gatos, larvas etc que en la actualidad no lo es. -
Siglo XVIII
Voltaire : Articulo "GUSTo" -
Epoca Independiente (México)
Introducción de cocina Francesa
Platillos regionales -
Siglos XIX y XX
Cocina Francesa: Oposición de lo salado y dulce -
Años 60
Importancia en raciones alimentarias: macronutrimentos y micronutrimentos.
Educación e importancia de ideas de nutrición.
Productos comprados y elaborados -
Años 90 -2000 Desarrollo Profesional de la mujer
La mujer obtiene mayor empoderamiento e independencia. Sale a estudiar y trabajar. Menor tiempo en cocina. -
Epoca Actual
Actualmente existen también prohibiciones de consumir ciertos alimentos por las diferentes relilgiones.
Comensal actual prefiere dieta en base al gusto. -
1910 a Época Actual (México)
Globalización, transición epidemiologica.
Productos Industrializados. Cambios en la dieta tradicional mexicana.
