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400 BCE
Hipócrates
La dietética consistía en una medicina preventiva. -
200 BCE
Galeno
Establece la clasificación de alimentos: cereales, legumbres, frutas, etcetera.
Además, de nutrir, deben de tener la capcidad de actuar como drogas. -
5 BCE
Etapa Naturalista
Predomina la visión terpeutica del alimento. -
"The Diet of the Diseases"
En él, se describen algunas características de os alimentos. -
Olla de vapor
El físico y matemático Denis Papin, inventa la olla a vapor. -
Francesco Redi
Demostró que la teoría de la feneración espontánea era incorrecta con su experimento de los frascos de carne con una manta. -
Period: to
Antoine Lavoisier
Avanzó en el conocimiento de la compisición química de los laimentos y como influye en el metabolismo y mantenimiento de salud de las personas. -
Biología experimental
Spallanzani, refutó la teoría de la generación espontánea propuesta por el inglés John Turberville. -
Convocatoria de Napoleón Bonaparte
Lanzo una convocatoria para la elaboraión de comida segura para sus ejércitos. -
Chef Nicolás Appert
Nicolás Appert lanzó su propuesta con dos métodos conocidos. Cubrir la comida con una capa de grasa y de esta manera aislarla. Y las conservas de frutas. -
Pruebas a Appert
Sus alimentos fueron probados por la Fuerza Naval Francesa y fueron un éxito. -
Publicación de Nicolás Appert
Publicó sus resultados en el libro "El arte de preservar sustancias animales y vegetales por muchos años". En él, explica el envasamiento de alimentos en frascos de vidrio herméticos y calentados en baño María. Método conocido como "apertización". -
Bromatología
Louis Pasteur encontró la interpretación de la apertización. -
Métodos de conservaación
La deshidratación, fermentación, ahumado y cocción fueron practicados por siglos. -
Period: to
Etapa Técnico Legal
Establece leyes que permiten el mejor control de caidad y defensa para el consumidor. -
Liofilización
Combinación de frío con calor. Consiste en confelar instntáneamente los productos para desspués deshidratarlos al vacío. -
Maillard
Reacción de Maillard; formación de enlace entre un grupo amino y el grupo reductor de los azúcares. -
El Físico en la Cocina
Para Kurti, cocinar era lla aplicación humana más antigua.En su conferencia, mostró cómo inyectar brandy a pastelillos sin dañar su corteza. -
Establecimiento de "alimento"
Científicos japoneses especificaron que debe de cumplir con tres propiedades básicas: ser agradable al gusto, brindar nutrimentos necesarios y contener sustancias que ayuden a prevenir enfermedades. -
Gastronomía Molecular
Nicholas Kurti, junto con Hervè This, acuñaron el término paraa referirse a la aplicación de principios cinetíficos en la mejora de preparación de alimentos.
