Línea del tiempo de la gastronomía timeline

Period: 10,000 BCE to 2021

Línea del tiempo de la gastronomía

Cuando el hombre descubre el fuego, da el primer paso a la evolución, así cambiando la forma de su cabeza y mandíbula.
En el momento en que se descubre el uso del fuego, es cuando la gastronomía hace su primera aparición, ya que el hombre antes comía carne cruda.
Justo ahora es cuando se toma la iniciativa de domesticar animales y a realizar agricultura de trigo, centeno y cebada, después pasando a leguminosas y verduras. De esta forma el hombre paso a ser sedentario.

Consideraban la cocina como un arte.
El pilar principal de su dieta era el arroz y el mijo, pero también cultivaban trigo.
Son reconocidos por haber inventado los palillos chinos y las infusiones de Té, pero otro de sus mayores inventos fue el tofu y los fideos.
Acostumbraban a comer con muchas verduras y todo era servido en porciones pequeñas.

Tenían amplia variedad de alimento y bebidas.La sociedad promovía las comidas comunes. Los egipcios descubrieron la fermentación y esto llevo a la elaboración de la cerveza y el vino.
La cebada era muy importante en la dieta ya que con ello se realizaban los panes que se amasaban con los pies.
Tenían una amplia variedad de producción de verduras y legumbres entre las especialidades destacaban el cilantro y el comino

Utilizaban el aceite de ajonjolí y cultivaban una gran variedad de verdura, principalmente la cebolla y el ajo, que constituía su dieta principal.
Conocían la fermentación de lácteos, así creando varios tipos de queso. También se les conoce por ser de los primeros tener una dieta de pescados y moluscos.
Empleaban la técnica de salar alimentos para que les pudiese durar todo el año.

Realizaban prácticas que consistían en darle un significado religioso o espiritual a los alimentos, se clasificaban a los alimentos como puros e impuros
Los hebreos eran grandes agricultores y se dedicaban a cosechar cereales como la y cebada, trigo centeno, también cultivaban olivos viñas. La leche de oveja y cabra se usaba para producir cuajada o agria, queso y mantequilla. Y también eran apicultores, esto les permitía el consumo de miel.

Los persas tendían a comer en exceso las carnes, en especial las carnes asadas, no comían frecuentemente las verduras, por lo que su alimentación no era balanceada.
Inventaron los banquetes públicos, los cuales terminaron siendo muy populares en todo el mundo por muchos años.
También se les atribuye el intercambio de productos con el oriente y el occidente.

Su principal cultivo era el maíz
Realizaban bebidas fermentadas como el pulque
Comían insectos
Nuevos ingredientes que se desconocían en Europa
Nuevas formas de cocinar ciertos alimentos

Inventan el espetón
Por primera vez se consideran los cocineros personas importantes por elaborar platillos novedosos
Establecen varias bases para la gastronomía que se usan hasta la fecha
Se comienza a escribir sobre la gastronomía
Se comienza a refinar la cocina
Tenían gran conocimiento en tipos de panes
Conocidos por ser buenos anfitriones
Inventan el Garum, un aceite basado en pescado fermentado
Aparecieron los quesos y embutidos
Primeros en establece horarios de comer

Tenían conocimientos de todos los productos conocidos en la época
Sabían utilizar las especias
Se comía 5 veces al día
Es la primera vez que la gastronomía tiene universalidad de productos
Se comienza a utilizar el mantel y aumentan las piezas de vajilla
Controlaban el aceite de oliva de toda Europa
A la hora de cocinar, asaban, hervían o freían
Sus técnicas de cocinar siguen siendo usadas hasta la fecha
Las horas de comida solían ser un espectáculo y abundaba la comida

Destacan los caldos y salsas muy condimentadas acompañados por carnes
Los monasterios son conocidos por sus platos agridulces
Se comienza a utilizar el ajo, cebolla, chalote etc.
Las verduras comienzan a ser parte del menú
Se valora la pulcritud y la manera de comer
En Europa se empiezan a introducir algunos ingredientes de América
Se ponen de moda los platillos cremosos
Europa entra a una etapa llamada Europa de carnívoros
Se empieza a trabajar con metales para adornar los utensilios de la mesa

Los Medici introducen la utilización del tenedor
Se crea la masa de hojaldre
Se maceran las carnes con gran variedad de especies y verduras
La cocina francesa alcanza su apogeo
Aparece por primera vez la palabra “restaurante”
Debido a la hambruna, se expande el menú
La mantequilla se vuelve un ingrediente fundamental

En esta época se destacó por la introducción de nuevos ingredientes traídos del nuevo mundo como el cacao, papa y tomate
Los caldos eran considerados como alta cocina y para hacerlos más espesos les añadían harina de almendra o de trigo
Se introdujo el chocolate a Francia en el siglo XVII, este fue uno de los elementos importantes para que se diera el furor de la gastronomía en esa región. Se crearon platillos emblemáticos como el mousse, el hojaldre, las mermeladas crepas y pates.

La primera gran revolución surgió en Francia en los años 70, donde los chefs eran fieles a la escuela de Escoffier, conocido como el Padre de la Gastronomia. Hasta que el movimiento protagonizado por Paul Bocusse, incitó a los chefs a renunciar a los platones establecidos por Escoffier. Y así, en 1971 había nacido la Nouvelle Cuisine.
El Bulli en 1994 originó un movimiento de Deconstrucción, consistía en utilizar y respetar los platillos transformando las texturas de sus ingredientes