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100,000 BCE
Prehistoria
En los inicios, el ser humano recolectaba los alimentos y ello conllevaba el rápido consumo de ellos porque pronto se echaban a perder lo cual impedía su traslado a lugares remotos. Poco a poco fueron viendo que la naturaleza les fue dando respuestas como la cantidad de aire y de sol necesarios para mantener el grano, la ausencia de humedad, etc. -
5000 BCE
Salado
Poco después se desarrollan técnicas de salado y secado que le permiten conservar el alimento por más tiempo. Por medio del prensado, se extraía el agua al alimento (principalmente carne y pescado ) y por medio del salado podía durar más tiempo.Esta técnica se conserva hasta ahora y en el s. XVII se desarrolla la técnica actual de conservar con E325 (Nitrato Sódico). -
Confitura
El primer conservante revolucionario fue el azúcar de caña originaria de la India y llevada a España por los persas, sin contar que para estar épocas los italianos ya tenían excavaciones frigoríficas en las montañas gracias a Marco Polo, quien lo trajo de los chinos.Posteriormente, al azúcar de remolacha lleva al pueblo la facilidad de conservar como confitura. -
Nicolás Appert
El método de Appert consistía en colocar los alimentos en un tarro o en una botella de cristal cerrado herméticamente con un tapón de corcho sellado con cera o atado con un alambre (como los vinos o los espumosos actuales) y hervirlos para conseguir que se hiciera el vacío en su interior a la par que mataba a los microorganismos que pudieran quedar en su interior. Al abrir el frasco, incluso después de varios meses, la comida conservaba su sabor y sus propiedades, por lo que fue una revolución. -
Primer conservante químico
Un artículo publicado en el Semanario de Agricultura y Artes indica la forma de salar la carne para su conservación utilizando sal de mar y Salitre (Nitrato Sódico) conservante aún utilizado. -
Las latas de conserva
Phillipe Girard perfecciona el sistema de envasado al vacío poniendo el alimento en tarros de hojalata, creando la primera lata para el ejército británico. -
Pasteurización
Pasteur explica científicamente el fundamento de este método de conservación dando a conocer la existencia de los microorganismos causantes de la alteración de los alimentos. Este método también se conoce como pasteurización. -
SIGLO XX
Debido a los avances tecnológicos se produce un avance significativo en la conservación de todo tipo de alimentos. Nuevas técnica como la congelación permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo, nuevos envases como la hojalata galvanizada más económicos y fáciles de transportar compiten con los envases de cristal.
