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15,000 BCE
El fuego y la caza
La cocina nace al descubrir el fuego ya que mientras el hombre cazaba, la mujer preparaba los alimentos -
9750 BCE
Agricultura
Se remonta a Tailandia y Birmania.
Esta era desempeñada por mujeres que recolectaban semillas y hiervas para después plantarlas -
4000 BCE
Cultivos
los primeros cultivos de cereales fueron de mijo, cebada, trigo, etc.
En Asia y Europa se cultivaba la col, el haba, la avena el guisante y el vid.
En medio oriente fue el almendro,el granado, garbanzo, olivo y el dátil -
3150 BCE
Pan
Se preparaba con trigo almidonero o cebada.
Se les colocaba higos,dátiles entre otros.
El molde vació era calentado durante 40 minutos, después de sacarlos de las llamas se les ponía la masa, se tapaban y esperaban a que se cocieran
El pan se amasaba con los pies -
2000 BCE
Productos lácteos
los Hititas conocieron la leche, la mantequilla y el yogur -
1200 BCE
Siete legendarios cocineros
Egis de Rodas: sabia cocinar pescado a la perfección
Nereo de Chíos: invento el caldo de congrio
Chariades de Atenas: el mejor en ciencias culinarias
Lampria: invento la salsa negra la cual estaba echa a base de sangre
Apctonete: invento los embutidos
Euthyno: gran cocinero de lentejas
Ariston: invento infinidad de guisados y la cocina de evaporación -
Cocina de los mariscales
Se transforma la comida feudal a algo refinado, limitado a finos manteles y pequeñas mesas. los príncipes y aristócratas se dedican a la cocina.
Los mariscales son quienes gobiernan en este periodo -
España
España era un país de cereales y legumbres.
"el nuevo arte de la cocina" es un recetario que domino el siglo XVIII,
en esta época podemos observar el uso de aderezos basados en canela, azúcar y azafrán. resalta el pan y la conocida "olla podrida" -
Bella época
Se crea el pollo Marengo debido a que no se tenia nada en las cocinas y los ingredientes de este fue lo que se pudo encontrar.
según Brillant-Savarin, Napoleón comía solo para llenarse -
Fast Food
Este concepto surge en Europa en las guerras napoleónicas debido a que el ejercito Ruso en Francia le pedía a los restaurantes que les sirvieran la comida de manera rápida.
a mediados del siglo XX un empresario estadounidense llamado Gerry Thomas comercializa la comida preparada -
Grimond De La Reyniere
Alexandre-Balthazar Grimond de la Reynière tenia una deformidad en las manos que le impedía usarlas.
a principios del siglo XIX Grimord nota que la sociedad francesa no Se recupera de la revolución, este quiere enseñar a comer a las nuevas generaciones de ricos y crea el "almanaque de los gourmands" -
Guía Michelín
La guía michelín cita restaurantes a partir de 1920, en esta guía los inspectores clasifican a los restaurantes a partir de estrellas michelín, una estrella significa que es una muy buena mesa en su categoría.
dos estrellas significa que es una mesa excelente por la cual uno podría desviarse un poco.
tres estrellas michelín significa que es una de las mejores mesas y valdría la pena viajar solo por este restaurante -
Nouvelle cuisine
En esta cocina lo que se busca es figuras delgadas, ingredientes frescos, con presentación sencilla y simple, la preparación debe de ser rápida, y al dente, lo único bien cocido serán los purés, espesantes y mousses.
Bocuse da por terminada esta cocina en 1982 -
Cocina molecular
Fue creada por Hervé this y Nicholas Kurti.
Esta cocina aplica la ciencia en en las practicas culinarias.
Algunas de las nuevas técnicas mas conocidas dentro de esta cocina son; las espumas, las gelatinas calientes, los aires o humos, cocina al vació, cocina con nitrógeno liquido, deconstrucción y cocción interna -
Slow food
El slow food o "comida lenta" nace en Italia por Joseph Bové para salvaguardar tradiciones gastronómicas regionales y así elevar la cultura alimentaria para dar conciencia del derecho al placer y al gusto.
