-
79,000 BCE
Descubrimiento del fuego
Con él se pudo modificar
el aroma y la textura de los alimentos
cocinados, introduciendo a la
vez un principio de tratamiento antimicrobiano
y de conservación -
753 BCE
La época Romana
A esta civilización se le deben las innovaciones como:
ovoproductos, aceite de oliva, elaboración del vino, técnicas de conservación y procesamiento de alimentos. -
476
Edad Media
Se destacó esta época por la técnica de destilación. Por primera vez se obtuvo alcohol por destilación (en Europa) -
1300
El Renacimiento
La aparición de la imprenta fue clave, como en todas las facetas del saber humano, en la expansión de los conocimientos sobre las propiedades y sobre la modificación de los alimentos. -
1400
leyes sobre alimentos
en la época medieval ,se empezó con la fabricación alimentaria, con lo cual, vino la regulación de productos como la utilización del anhídrido sulfuroso (obtenido quemando azufre) en la
conservación de la cerveza -
1475
La imprenta- Platina
con la creación de la imprenta se dio paso a la expansión de los conocimientos sobre las propiedades y sobre la modificación de los alimentos.
El primer libro impreso sobre procesado de los alimentos, que equivale a lo que llamaríamos ahora un libro de cocina, fue el de Platina (1475) -
1500
Innovaciónes de America
El continente americano aportó una serie de nuevos productos alimenticios, y en algunos casos también los procesos asociados para su procesado, tales como el Maiz, trigo, caña de azucar y chocolate (cacao) -
Aislamiento de componentes
el examen de los materiales alimentarios permitió el aislamiento de algunos de sus componentes.
En 1619, Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche.
Glauber aisló la fructosa de la miel
Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo -
Marmita de Papin
permitía la cocción a presión mayor que la atmosférica, y consecuentemente a temperaturas de más de 100 ºC. -
Procesos de transformación de los alimentos
en el siglo XVIII se empezaron a realizar diversos estudios de como era la composición de los alimentos y como poder recrearlos -
Conservación por calor
El descubrimiento de Nicolas Appert, la conservación de los alimentos por calentamiento en recipientes cerrados, marcó un hito en los anales de la Tecnología de los Alimentos. -
Primera clase de Química de los Alimentos
En 1806, en la Universidad
de Praga, Steinmann comenzó a
impartir el primer curso de lo que puede
considerarse como Química de los
Alimentos. -
Chaptal
Chaptal, químico francés, realizó aportaciones notables, especialmente en el aspecto de la química de los alimentos, primero en su libro de 1807 sobre la fabricación del vino (incluyendo la operación de adición de azúcar al mosto, en el proceso conocido todavía como «chaptalización«) y luego en su tratado de química agrícola, publicado en 1823 -
Descubrimiento de ácidos grasos
El francés Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como la estructura de los triglicéridos, planteando además el mecanismo de la saponificación. Sus trabajos permitieron también el desarrollo de industrias no alimentarias, como la fabricación de jabones, velas,etc. -
Accum
un químico con intereses en diversos campos, desde la mineralogía al alumbrado por gas, pasando por la fabricación de la cerveza, realizó un estudio detallado de los alimentos consumidos entonces
en Inglaterra. Demostró que la química podía aplicarse a la comprensión de los fenómenos que tienen lugar en el procesado de los alimentos. -
Método de medida del nitrógeno
En 1831 el científico francés Dumas publicó un método de medida del nitrógeno (y por lo tanto del contenido de proteína) fiable y relativamente sencillo, que sin embargo quedó casi olvidado. El método que se convirtió en referencia, y que todavía se utiliza extensamente, es el desarrollado muy posteriormente por Johan Kjeldahl, en 1883, en Copenhagu -
Enzimas
Kirchhoff demostró la presencia en la malta de una sustancia, que clasificó como una «albúmina», que era capaz de hidrolizar
el almidón.
Payen y Persoz propusieron ya aplicaciones industriales
para esta «diastasa» obtenida de la malta. -
La clasificación de los componentes de los alimentos
Justus von Liebig, profesor de la Universidad de Giessen (Alemania) realizo la clasificación de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas, distinguiendo sus distintas funciones en el
organismo. -
Fermentación
Pasteur publica una serie de artículos sobre la fermentación, que culminan en su gran obra publicada en 1860. En ellos Pasteur describe los detalles químicos de las fermentaciones alcohólica y láctica, incluyendo la producción de componentes menores pero relevantes desde el punto de vista de las propiedades organolépticas de las bebidas, como el glicerol y distintos ácidos orgánicos -
Glucosa Industrializada
Se comenzó a producir industrialmente glucosa mediante tratamiento ácido del almidón de maíz, y en el último tercio del siglo XIX, los jarabes de glucosa obtenidos de esta forma tenían ya campos claros de aplicación en la fabricación de mermeladas y productos de repostería. -
Pasterización
Introdujo el tratamiento térmico a temperatura relativamente moderada, lo que luego se llamaría «pasterización», como un sistema de mejorar la conservación del vino, reconociendo explícitamente la deuda que sus aportaciones tenían con los trabajos empíricos de Appert, pero interpretando ya correctamente los fenómenos implicados, la destrucción de los microorganismos por el calor. -
Refrigeración
A partir de la invención por Carl von Linde, de la máquina de refrigeración con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, se pudieron desarrollar los sistemas a gran escala de refrigeración y congelación. -
Máquinas de latas
Se pusieron en funcionamiento las primeras
máquinas para la fabricación automatizada
de latas, que en la década siguiente
llegaron a su apogeo. -
Vitaminas
Lunin publicó un artículo en el que explicaba que habia sustancias indispensables para la vida, presentes en la leche, que era necesario identificar. Y al menos eran dos, una presente en la fracción grasa y otra en la fracción no gra- sa: la sustancia (luego vitamina) «A», presente en la grasa, y la «B», en la no grasa -
Envasado de los alimentos
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Nombre Vitaminan
Funk consiguió aislar de la cascarilla del arroz una sustancia que era capaz de curar y prevenir el beri beri. En su notable trabajo de revisión publicado al año siguiente, propuso el nombre de «vitamina», dado que se trataba de unaamina y era «vital» en la alimentación. -
Pardeamiento
producido por la reacción de proteínas y azúcares reductores. El resultado práctico de esta reacción fue aparente desde el mismo instante del descubrimiento del fuego. -
Acero Inoxidable
A partir de aquí, sus instalaciones, autoclaves, calderas, alambiques y tuberías, de hierro, cobre o de los materiales más peregrinos, irían siendo substituidas por este nuevo material -
Envasado de los alimentos
El envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyó
poco a poco a la distribución a granel. Esta tendencia, iniciada con el enlatado y el embotellado, continuará con el desarrollo de nuevos materiales de envasado.
La demanda de comida enlatada se disparó durante la Primera Guerra Mundial -
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
El nacimiento oficial de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como disciplina científica tuvo lugar en Inglaterra en 1931 con la creación de la «Society of the Food Industry». -
Composición de los aa.
Se publico el primer análisis correcto de la composición de aminoácidos de una proteína, precisamente de una proteína de la leche de vaca, la beta-lactoglobulina. -
Liofilización
La combinación de las técnicas de congelación y vacío permitió a Flosdorf, desarrollar sistemas industriales de liofilización, que inicialmente se utilizaron en la industria farmacéutica y poco después en la alimentaria.
El cual es un método de conservación de una cosa que consiste en deshidratarla sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor. -
Aluminio
En 1957 comienza a utilizarse el aluminio para la fabricación
de latas, que en 1960 empiezan ya a contar con el sistema abre-fácil -
microndas
El efecto térmico de las microondas se descubrió por puro azar en 1945, cuando Percy Spencer, trabajando en los laboratorios de la empresa Raytheon con magnetrones para sistemas de radar, observó la fusión de una barra de chocolate situada cerca de uno de estos aparatos.
A partir de la década de 1960, los hornos de microondas se convierten en un electrodoméstico popular en los países desarrollados. -
Técnica básica de extracción utilizando CO2
La técnica básica de extracción utilizando CO2 supercrítico
fue presentada en 1964, y posteriormente se presentaron otras para
distintas aplicaciones. En 1974, el mismo Zosel patentó la extracción de cafeína del café, la primera aplicación alimentaria. -
El envase prismático
El envase prismático se empezó a utilizar en 1969, y su combinación con máquinas para el envasado aséptico, también en 1969, cambió la imagen de la leche y la estructura del sector lechero en las décadas siguientes. -
Control de calidad alimentario
La empresa Pillsbury Co., dentro de su programa de suministro de alimentos para la NASA, desarrolló el sistema conocido como «Hazard Analysis and Critical Control Point», HACCP, («Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control» o «Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control». -
La ultrafiltración
La ultrafiltración se conoce ya desde finales del siglo XIX, pero las malas propiedades de las membranas la hacía inutilizable para aplicaciones a gran escala.
A principios de la década de 1960, el desarrollo de la técnica de fabricación de membranas permitió la construcción de plantas desaladoras de agua de mar mediante ósmosis inversa, y en la década de 1980 comenzó a utilizarse en la concentración de la leche. -
Vegetales transgenicos
El primer vegetal transgénico para uso alimentario, desarrollado por la empresa Calgene, fue el tomate Flavr Savr, resistente al ablandamiento al contener un gen antisentido de la poligalacturonasa.
Comenzó a cultivarse en 1992 -
En la actualidad
La industria alimentaria está desarrollando actualmente nuevos procesos para elaborar alimentos destinados a grupos de población con necesidades especiales.
También se están desarrollando «alimentos funcionales», con propiedades especiales en la protección de la salud, a partir del conocimiento de los efectos fisiológicos de componentes
