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45,000 BCE
Descubrimiento del fuego
La especie humana homo erectus conocía el fuego .No sólo le ayudó a resguardarse del frío y a protegerse de otros animales, sino que también aprendieron a cocinar. El fuego permitió modificar los alimentos haciéndolos más digeribles. -
10,000 BCE
El hombre dejó de ser nómada
Con la aparición de la agricultura y la domesticación de los animales, ya no tenían que ir a la búsqueda de su sustento. En las casas crearon el espacio de la cocina y los almacenes para conservar alimentos. -
10,000 BCE
Grandes inventos
Un gran avance de esta época es la aparición de la cerámica, así como de los utensilios para cocinar y almacenar los alimentos. Otro gran invento de la vida sedentaria fue la aparición del horno construido con guijarros y arcilla. -
8500 BCE
La creación de los lácteos
Las tribus nómadas del Neolítico fueron las responsables de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la producción láctea. -
5000 BCE
Mesopotamia
La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se extrajo el primer aceite hecho de Ajonjolí. Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el caballo y el camello. -
Period: 4500 BCE to 3000 BCE
Zonas del mundo se cocinaron los alimentos que había en su entorno
La despensa mediterránea: Los cereales, cultivar legumbres, gran variedad de frutas. La despensa americana: Los chiles, el tomate verde, las calabazas, el maíz, junto con la yuca, la mandioca y la patata eran los alimentos. Las frutas tropicales eran saboreadas como las pitahayas, las guayabas y los zapotes. La despensa asiática: Judías, arroz, plátanos verdes, rojos, amarillos, ingrediente base de la comida oriental, coco, ñame, caña de azúcar. -
2800 BCE
Egipto
Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para obtener su hígado. -
Period: 200 BCE to 1200 BCE
Especias
Mientras su Imperio se hacía más dominante, los Romanos comenzaron a navegar de Egipto a India para comerciar con especias. Era un difícil viaje de dos años a través del Océano Indico para conseguir pimienta, canela, nuez moscada, clavo y jengibre. -
Period: 1500 to
Avances en los siglos XVI y XVII
Se registran recetas de carnes conservadas en manteca de cerdo, verduras en salmuera y salazones, técnicas que aun hoy se siguen utilizando. La extracción del azúcar de remolacha a mediados del siglo XVIII populariza un método de conservación -
Leewenhoeck
Fueron las primeras observaciones de la levadura de cerveza -
Diderot
En 1751 describe muchos procedimientos de secado o desecación de alimentos que se llevaban a cabo en Francia pero no fue sino hasta 1795 que se inventó el cuarto de deshidratación de agua caliente (a 105 °F) sobre tajadas delgadas de hortalizas. -
Nicolás Appert
Descubre de forma empírica que hirviendo los alimentos en el interior de un recipiente cerrado, éstos se mantenían sin alterar por largos periodos de tiempo, conservando todas sus características de olor y sabor. -
Louis Pasteur
Analizó y comprendió el proceso de fermentación. Su planteamiento fue que las levaduras eran responsables de la fermentación y demostró que la célula de levadura puede vivir con o sin oxígeno y que este era un elemento clave en el sabor y aroma del pan. -
Charles Tellier
Consiguió fabricar el primer frigorífico. -
Louis Pasteur
Explica científicamente el fundamento de este método de conservación dando a conocer la existencia de los microorganismos causantes de la alteración de los alimentos. Este método también se conoce como pasteurización. -
Inicio dela comida rápida
Dos visionarios emprendedores americanos, Frank Hardart y Joseph Horn, decidieron abrir el primer restaurante de comida rápida, “Automat”, en los Estados Unidos, un establecimiento situado en el 818 de Chestnut St. de la ciudad de Filadelfia. Así nació el primer restaurante de comida rápida. -
Gastronomía molecular
Nicholas Kurti y Herver This estos científicos intentaron averiguar cómo reaccionaban los alimentos a las diferentes formas de cocinarlos. Al final, ha pasado de ser una investigación de laboratorio para obtener conclusiones científicas, a utilizarse en las mejores cocinas de todo el mundo. -
Period: to
Siglo XX
Se da un paso significativo en la conservación de todo tipo de alimentos. Nuevas técnicas como la congelación permiten el desarrollo de nuevas formas de consumo. Se desarrolla una nueva industria que fabrica sustancias que, añadidas a los métodos tradicionales, pueden conservar los alimentos durante décadas: LOS CONSERVANTES. El códice alimentario registra en la actualidad más de 5.000 sustancias, que conservan o alteran las características organolépticas de los alimentos. -
Siglo XXI
La cocina es ahora un espacio de carácter multifuncional que recupera su posición como núcleo vital de la vivienda y que deja de ser básicamente femenino. Pasa entonces de acoger la actividad más tradicional de elaboración de la comida a convertirse en el lugar de culto a la salud y el bienestar, así como del cuidado del medio ambiente.
