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6481 BCE
Origen del queso
El primer queso fue una leche agria (leche cortada), en el que eliminando parte del suero, se consiguió hacer un producto concentrado de mayor conservación. Más tarde se averiguó que dentro del cuajar de un animal había leche agria y se utilizó una pequeña proporción de este para cuajar la leche.
En este tiempo se consideraba una forma de conservar la leche y no como queso. -
3000 BCE
Leyenda del mercader Kanana
Esta leyenda cuenta que la elaboración del queso fue descubierta por un mercader árabe llamado Kanana, quien transportaba leche en odres hechos de estómagos de cordero. El calor y la agitación durante su travesía hicieron que el suero se separara de la cuajada produciéndose queso. -
2981 BCE
Friso de la Lechería
Una de los primeros testimonios gráficos que existen sobre la elaboración del queso es el friso sumerio conocido como 'la Lechería', el cual representa las distintas etapas del ordeño y cuajado de la leche. -
2300 BCE
Antiguo Egipto
Hay evidencia de que en el Antiguo Egipto también se fabricaban quesos en la época de la Primera Dinastía de Egipto. La fabricación de queso se representa en murales en tumbas egipcias. También se han encontrado que dos frascos de alabastro en Saqqara contenían queso. Estos fueron colocados en la tumba y probablemente eran quesos frescos coagulados con ácido o una combinación de ácido y calor. -
Period: 1200 BCE to 146 BCE
Antigua Grecia
En la Antigua Grecia elaboraban por ejemplo quesos similares a los elaborados actualmente.
En la 'Ilíada de Homero' se hace referencia a la leche cuajada con fermento de higuera, por lo que los griegos utilizaban posiblemente cuajos vegetales para coagular la leche.
Además, en la obra 'Historia de los animales' de Aristóteles se hace referencia al fermento de higuera como cuajo vegetal. -
Period: 753 BCE to 476
Antigua Roma
La Antigua Roma era amante de los quesos y gracias a su expansión llevaron las técnicas de elaboración a Francia, Alemania, España, entre otros países.
Los quesos frescos eran los más consumidos pero también elaboraban quesos duros. -
Period: 476 to 1492
Edad Media
La Edad Media fue una época de auge del queso. Tras la conquista de Jerusalén, las recetas árabes entraron a tomar parte de la elaboración de los quesos europeos, donde los principales productores estaban en monasterios. En España se cree que empezó con los tartessos en el sur de la península, aunque los verdaderos impulsores fueron los romanos.
En el siglo X muchas recetas llegaron a España por las peregrinaciones a Compostela. -
1400
Trashumancia
En el siglo XV se produjo una gran expansión de los quesos gracias a la trashumancia de los rebaños, donde además comenzaron a venderse en ferias y mercados. -
Louis Pasteur
El impulso definitivo a la producción del queso fue gracias a Louis Pasteur, quien descubrió la pasteurización en 1864. Gracias a esto, se dice que el siglo XIX fue el siglo del queso. -
Penicillium candidum
En 1910 el descubrimiento del Penicillium candidum revolucionó el mundo de los quesos. -
Actualidad
En la actualidad, en España se consume una media de 8 kg/año por persona, seguido de Francia, Malta y Alemania con más de 20 kg/año por persona, siendo la más consumidora Grecia con 37,4 kg/año por persona.
En cuanto a producción, el mayor productor de quesos es Estados Unidos con un 30% de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia con un 12% y 13%.
