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8000 BCE
Origen del pan
El ser humano primitivo se alimentaba de una mezcla de granos de cereal, molidos con una piedra y humedecidos que acabaron de casualidad cerca de una fuente de calor tomando una consistencia sólida, plana y comestible. -
7000 BCE
Expansión del pan
El pan se pudo elaborar por primera vez en Asia Central, tras esta aparición podría haber llegado al Mediterráneo por las rutas comerciales entre Asia y Europa -
6000 BCE
Fases
En Sumeria o el sur de Mesopotamia, alguien empezó a elaborar pan con las diferentes fases de amasado y calentamiento. -
4000 BCE
Fermentación
Suponer que dejar la masa abandonada durante un tiempo sea invadida por esporas de aire en un ambiente humedo, sería el propósito de las primeras fermentaciones del pan -
3800 BCE
Pan en Egipto
Los sumerios le enseñaron a los egipcios a elaborar el pan. La evidencia más clara es que el conocimiento de alimentos fermentados aparece en el código de Hammurabi -
3800 BCE
Primeros hornos
Uno de los inventos primeros inventos que se desarrollaron en el Antiguo Egipto fue el horno. El uso del horno hacía que los resultados finales de la panificación fueran más predecibles -
2800 BCE
Pan griego
Los panes elaborados por los griegos eran enriquecidos por otros ingredientes como nueces o miel, que les agregaban un sabor dulce. Este tipo de preparación a dado lugar a los modernos pasteles. -
800 BCE
Imperio romano
En los comienzos, el pan estaba en manos de los esclavos, que hacían las tareas de molido y amasada. Ya en el siglo II a.C. había varios panaderos de origen griego. Los griegos tuvieron influencia en la Galia y pronto empezaron a fermentar el pan con los agentes de la cerveza. -
300 BCE
Panadería
Los griegos crean más de 70 tipos de panes, de diferente masa (trigo, cebada, avena, salvado, centeno, incluso de arroz) diferente forma y agregaron diferentes ingredientes. -
280 BCE
Pan en España
En introducido por los celtíberos. El cultivo de cereales no tan extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana. Durante esta época se comía pan blanco y el llamado pan rojo, un pan más tosco, formado por harina y salvado. -
30 BCE
Collegium Romano
En el reinado de Augusto, se podían contar 328 panaderías. Todas ellas tenían una forma legal llamada collegium (una especie de asociación profecional) y estaba regida por leyes que no permitían la libertad en la ejecución de labores de panificación, para conservar sus conocimientos. -
500
Edad Media Europea
Se establece en las grandes ciudades europeas la profesión de panadero -
1500
Pan en América
Durante la colonización se empezó a plantar el trigo junto con maíz, esto llevó a un mestizaje alimentario entre las culturas que se asentaban en las nuevas tierras. Los colonos europeos introdujeron un sistema de medida de unidades de volumen mantenido hoy en día -
1550
Renacimiento
En 1780 Parmentier y Cadet de Vaux, abrieron una de las primeras escuelas de panadería, se experimentaba con nuevas formas de hacer pan -
Control de la humedad
Los hornos obtienen más tecnología para hacerlos más productivos y poder controlar la humedad durante el horneado -
Levadura
Antón Van Leeuwenhoek descubre por primera vez al microscopio que las levaduras del pan y la cerveza son seres vivos. La industria panadera cambió a partir de aquí al entenderse el mecanismo del levado del pan. -
Revolución francesa
Es en esta época cuando aparecen métodos refinados de horneado que dan lugar a las masas hojaldadras y masas choux -
Revolución industrial
La revolución trajo varias mejoras para los molinos que permitieron mayor producción de pan, aunque también comenzaron a adulterar la harina -
Levadura química
La potasa sería la sustancia precursora de la levadura química. El descubrimiento de la levadura química dará lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes. -
Levadura activa seca
Charles y Máx Fleischmann presentaron al público por primera vez una levadura que no necesitaba refrigeración y que se activaba rápidamente al contacto con agua -
Pan en rebanada
Otro Frederick Rohwedder comienza con el desarrollo de una máquina que que corta el pan en rodajas. En 1928 Rohwedder inventa una máquina que al mismo tiempo contra rodajas de pan y las envasa -
Mejora en Molinos
La continental Baking Company hacen un descubrimiento en temas de molinos de trigo, permitiendo que se retuvieran más cantidad de vitaminas en la harina. -
Proceso de panificación Chorleywood
Desarrollado por la empresa Flour Milling and Baking Research Association, en Reino Unido, que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza. -
Actualidad
La mejora del pan y la introducción de hornos pequeños hace que se pueda preparar pan casi en cualquier lugar sacando de la panadería tradicional, haciendo pan recién hecho.
Ahora solo nos queda ver que nos depara el futuro